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  • 蝦仁保水劑
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蝦仁保水劑
蝦仁保水問題一直是個難題,蝦仁保水劑主要是提高冷凍后蝦仁的保水品質(zhì),一方面保水劑各組分通過滲透作用進入到蝦仁內(nèi)部,與肌肉蛋白相結(jié)合,從而增強蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性,提高保水性;另一方面保水劑阻止冰晶的大量生成,防止因細胞破裂而造成汁液流失。保水劑的使用可以防止蝦仁因為自由水凍結(jié)和蛋白質(zhì)結(jié)合水脫離而造成的解凍過程中出現(xiàn)汁液流失而導(dǎo)致營養(yǎng)損失,以及蛋白質(zhì)結(jié)合水的脫離造成的冷凍變性對蝦...
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產(chǎn)品簡介 / Introduction

蝦仁保水問題一直是個難題,蝦仁保水劑主要是提高冷凍后蝦仁的保水品質(zhì),一方面保水劑各組分通過滲透作用進入到蝦仁內(nèi)部,與肌肉蛋白相結(jié)合,從而增強蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性,提高保水性;另一方面保水劑阻止冰晶的大量生成,防止因細胞破裂而造成汁液流失。
保水劑的使用可以防止蝦仁因為自由水凍結(jié)和蛋白質(zhì)結(jié)合水脫離而造成的解凍過程中出現(xiàn)汁液流失而導(dǎo)致營養(yǎng)損失,以及蛋白質(zhì)結(jié)合水的脫離造成的冷凍變性對蝦仁質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)造成的影響。正大云蝦保水劑,采用國際科研配方,可以顯著提高蝦的保水性,延緩制冷過程中蝦的質(zhì)量下降。冷凍蝦的應(yīng)用效果優(yōu)于復(fù)合磷酸鹽。
適用于蝦類產(chǎn)品,如海蝦和養(yǎng)殖蝦。

產(chǎn)品特性:優(yōu)異的保水性和保持性能;減少解凍后的產(chǎn)品浸出,提高產(chǎn)品彈性,保持產(chǎn)品顏色和各種營養(yǎng)素磷保水劑,改善冷凍蝦的保水機理。

 

正大云蝦仁保水劑優(yōu)勢:
1:保水劑的組成通過滲透作用進入蝦,肌束與肌原纖維之間的空間通過自膨脹增加,增加了內(nèi)部保濕空間,形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
2:天然的酸鹽裂解物和肌原纖維蛋白結(jié)合,增強肌球蛋白的穩(wěn)定性,防止肌球蛋白變性。
3:天然大分子量裂解物可吸附并保持大量水分,并通過Ca2 +M92 +等離子體在蝦表面形成凝膠膜,防止內(nèi)部水分流失同時具有抗氧化作用。
4:鈉離子原料可以增加可溶性蛋白質(zhì)含量。進一步提高穩(wěn)定性和持續(xù)性!
產(chǎn)品名稱:復(fù)配水分保持劑(蝦保能)
產(chǎn)品特點:食品級粉末,易溶于水
適用范圍:蝦仁專用

產(chǎn)品功能:無磷保水劑,有效改善蝦仁的彈性和口感,提高蝦仁出品率,同時保護蝦仁顏色,抗氧化功效!

使用方法:

工藝

冰水

正大云蝦仁保水劑

蝦仁

用量kg

100

2.0-3.0

80-100

水溫

攝氏5°以下

浸泡時間

4--12個小時,根據(jù)需要,可達20-35保水.

聯(lián)系業(yè)務(wù)調(diào)整浸泡時間

攪拌控制

人工或機器,每1小時攪拌一次

說明

若有護色需要,添加1-2%的護色寶zda7063即可完成護色要求!

使用 安全,符合國標GB2760標準


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